すべてはおいしいコーヒーのために～COFFEE potohoto~

エチオピアのシダモ モレドコフェが登場です。
香りは今ある豆の中でも強さ濃さといい１番です。
ここまで香るのもなかなかありません。今日飲まれ
たお客さんの感想は、驚きが多かったですよ(*^^*)
ナチュラル精製のコーヒー豆は選別工程が少ない
ため未熟豆が多くなりクリーンさに欠けますが、
しっかりと乾燥、選別されたナチュラル精製コーヒー
は水洗式にない熟した果物、また上質なチョコレ
ートのようです。カフェモカはチョコレートを
使ったアレンジですが、エチオピアモカのチョコレ
ートフレーバーが語源だとか！？
ぜひおすすめ豆です。

100g/ 600円


焙煎機は好調になりましたが、今度はエスプレッソマシンに
水漏れ発生・・・。電気系統もあるだけに、なんとか救います。  

ホンジュラス エル・セドラルをエスプレッソ用に
焙煎しました！今、店頭にあるのは今日の焙煎が
最後でした。これはプレスやドリップで美味しくな
るようにしています。さて、最後のホンジュラス
エル・セドラルを味わい尽くしましょう！！
金土specialメニューとしてご用意しています。
  

年始から焙煎機のメンテナンスでネジが折れる
というトラブルもあり、この日曜日にかけて焙煎機
に付きっきりではありましたが、万全になりました。
ようやく共にスタートという感じです。今年もよろしく
お願いします。

2012年、新しいことにも挑戦していこうと思って
います。どうぞpotohotoをご期待ください(^-^)
  

31日大晦日にて2011年の営業、終了いたしました。
どうもありがとうございました。ここ１週間の市場
の賑わい、宴でしたね(^-^)

2012年は、１月４日スタートです。よろしくお願い
いたします。  

年末年始の賑わいになり始めた市場です。
この時期の独特の感覚、いいですね。

年内は大晦日まで営業いたします。年始は
１月４日からです。

よろしくお願いします。  

うるま市石川山城のshinyさんの2周年イベントに
出店参加してきました！



shinyさんには、potohoto店内の黒板、ディスプレイ、カウンター
下など手掛けていただいています。焙煎室もです(^.^)
技術力ももちろんですが、かずさん・みきさんの人柄がまた
いいんです！出店する自分たちにもやり易い雰囲気を作って
くれて楽しくできました。今日のイベントにもたくさんの
お客さんがきてくれていましたよ。
そんな中に昨年に引き続き呼んでいただき感謝です。
改め、2周年おめでとうございます(^-^)  

　先週迎えた5周年、改めてありがとうございます！
今週からまた美味しいコーヒーをと気持ちをいれております。

　コーヒー豆は焙煎してから鮮度がとても大切です。豆で
2週間が目安になりますが、いい豆でも酸化してしまっては
美味しさ半減です。で、少し前から空気に触れにくいZip付きの
豆袋に変えました。鮮度がより保てるようになっております。
袋がとても丈夫ですので、豆のままの方などはリサイクルし
ていただけると有り難いです。リサイクルできるよ、という声も
お聞きしますし、豆のポイントカードでも１ポイント貯まるように
もいたしました。ご協力お願いします。
  

　那覇マラソンも完走で終えることができ、いよいよ明日はpotohoto
5周年です。おかげさまで迎えることができました。ありがとうございます。
感謝の５日間にいたしますので、ぜひお越しください。
　
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＜＜珈琲豆を感謝価格で＞＞

6日（火）～10日（土）　potohoto深煎りブレンド　￥500/100g　⇒　￥300/100g
　　　　　　　　　　　　　　potohoto中煎りブレンド　￥500/100g　⇒　￥300/100g

★ブレンドは全日程感謝価格でご用意しています★

6日（火）・・・・ケニアキグワンディーファクトリー　￥700/100g　⇒　￥500/100g
7日（水）・・・・新入荷★インドネシアスラウェシ島トラジャ　￥650/100g　⇒　￥450/100g
8日（木）・・・・COE受賞ホンジュラスエル・セドラル農園　￥700/100g　⇒　￥500/100g
9日（金）・・・・エチオピアG2イルガチェフェ地区　￥550/100g　⇒　￥350/100g
10日（土）・・・新入荷★COE受賞グアテマラリンダビスタ農園　￥800/100g　⇒　￥600/100g

★ブレンド以外は日替わりで感謝価格になっています。また2種、インドネシアとCOE受賞のグアテマラは6日火曜日から登場します★

豆会員割引は適用できませんが、豆会員価格で５００ｇ以上ご購入より感謝価格になってます。

＜＜ドリンクを感謝価格で＞＞

6日（火）のみ・・・・全品50円引き

（例）
ホットコーヒー　￥２００　⇒　￥１５０
カプチーノ　　　￥３００　⇒　￥２５０

ホットコーヒーはどの豆もお選びいただけますので、150円でCOE受賞豆もお召し上がりいただけます

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　感謝を込めて５年に一度のスペシャル価格になっています（＾－＾）
そのほかスペシャルドリンクニューや新商品もありますよ。
　

  

来週、年末に向けて素材が揃いました！あとは焼きで
仕上げます。

ホンジュラスCOEエルセドラルお待たせしました、Web
店でも発売開始です。
http://www.potohoto.jp/

今週の日曜は那覇マラソンです、走ります(^.^)  

年末に近づいて来ましたね、沖縄もいよいよ
寒くなってきました。暖かいコーヒーがますます
美味しく感じる季節です。
先週のローストマスターズワークショップでは
甘さを出す焙煎がテーマでこれにむけてのアプ
ローチと優良カップにも選ばれた結果をふまえ、
金曜から登場の中南米ホンジュラスCOE入賞豆を
調整焙煎しています。甘さ、豆が持っている自然
な甘さを引き出す時、酸味がついてきます。この
ホンジュラスの豆はよい焙煎ポイントではブルー
ベリーのような甘い酸味が出てきました。質感も
しっかりあり、今も飲みたくなってます。
ローストワークショップの経験、学んだことを生か
して焙煎してるホンジュラスCOE お楽しみに(^-^)
  

さきほどワークショップ終わりました。午後からで
すが、参加できてよかったです。全国から集まった
ロースターさんたちと同じ素材、今回はコスタリカ、
甘さがテーマでした。Nozy coffee 菊地さんともやっと
会って話しすることもでき、お互いに最終ラウンドに
も残りました。最終に残ったロースターの焙煎方法は
みんなの前で発表し、こういう風味はこんな焙煎方と
参考になりました。さて、長野に向かってます。明日
はお祝いです(^-^)

  

今週は金曜日から日曜日までお休みをいただきます。

土曜日は兄の結婚式、金曜日はローストマスターズ
ワークショップに参加してきます。よろしくお願い
いたします。

来週はいつも通り月曜日から営業いたします。あと
エルサルバドルCOE 残りわずかになりました。エチ
オピア イルガチェフェ、甘くなってます(^.^)  

「落として」、「止めて」、「回して」

さて、何のご注文でしょうか？

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エスプレッソです。

毎年、この時期から春まで沖縄にいらっしゃる
ご夫妻でイタリアなど海外もたくさん行かれている
方たちです。毎年、食を中心に面白いお話しなど
いただいています。イタリアの蒸留酒グラッパを
教えていただきました。まあエスプレッソの表現も
独特ですが、落ちてとは口を素通り胃までいって
から香りが鼻にぬける、止まるとは口の中で広がる、
回るとは口の中で回るということだそうです。いろ
いろなエスプレッソを飲んでないとこんな表現できな
いでしょうね。これを狙っていくと、こういれれば
止まり、この抽出なら落ちると感じてくれる、という
のがわかってきました。日々、鍛えられてます。
コーヒーは刺激があり楽しい仕事です。追いついたら
また離れるみたいなところがあり、飽きさせません。
  

来週は18金19土と兄の結婚式のためお休みを
いただきます。そしてちょうど東京では金曜日
にローストマスターズワークショップがあります。
前回前々回と参加はできませんでしたが、今回は
運よく参加できます。全国から腕のいい焙煎士の
方々が集まるのでたっぷり勉強させてもらいます。

このワークショップは同じ素材を同じテーマで個々
が焙煎し、カッピングします。今回はコスタリカの
ブルボン種、甘さがテーマです。この焙煎にむけて
改めて焙煎について深く考えました、甘さをいかに
して引き出すか立たせるかということ。焙煎機を変
えてからもうすぐ１年、試行錯誤しながら日々もっと
美味しく、そしてコーヒーは生物ですから年間変化の
なかでより安定した焙煎ができるかどうか。。今日そ
の試行錯誤したことがようやく一本にまとまったという
かしっかりとした道筋が見えました。視界良好です。
もちろん今までが、ということはないのですが、一皮
むけた感じです。もちろんまだまだ良くなれるでしょうが。
今までの小型焙煎機の経験、ここ１年の焙煎データ、前々
回などローマスターズの結果、東京のお店での交流、コペ
ンハーゲンの焙煎などなど、バラバラになってパズルがで
きたような感覚です。さきほど焙煎したコスタリカは結果を
イメージして、火の入れ方排気を組み立てて、ビシッと決ま
りました。火の入れ方も一般的ではなくこの焙煎機、この分
量ならではの独自のやり方がベストに近いとわかりました。
豆のよさも有るでしょうが今まで以上の甘さと柔らかさが
表現できました。あまりに美味しかったんで持って帰って
相方にも飲んでもらいましたよ。この掴んだという感覚、
たまらないですね。
明日明後日、コスタリカ金土スペシャルで、おすすめです。
なんだか眠れそうもありません(^_^;)
  

ひさしぶりにブログを１日に三回も更新して
います。なにより今まで多くの方に来ていただ
き、ここのところ新しく出会いもあり、こうして
仕事ができていることにほんとに感謝したいと
思います。

来月の6日で5周年を迎えることができます。5年
はちょっと振り返るだけでもいろいろですが、まだ
まだこれからもっとたくさんのことにトライして
いこうと思っています。改めて、これからもよろしく
お願いいたします。
  

宜野湾市大謝名に31日オープンした
｢mahou coffee ｣です。カフェスペースが
まさにマホウにかかりそうな雰囲気で
二人も心地よい雰囲気を持っています。

外人住宅を改装した店内て居心地よさそ
うで、それだけでなくコーヒーも美味しい
です。ダークブラウンのクレマをまとった
エスプレッソは丸い縦長のカップに存在感
たっぷりに鎮座していました。いいですよ、
明央くん。二人の写真撮り忘れました(^_^;)
http://mahou2011.exblog.jp/
  

沖縄市海邦に31日オープンした
｢1756's Cafe ｣さんに午前中行ってきま
した。一番乗りだったようで(^.^)

キッシュとカフェラテ、チョコスペシャルと
エスプレッソをいただきました。ともに美味し
かったです！お値段もお手頃て毎日通える価格
がまた魅力で、お二人ともにしっかりとした
技術と人柄にもひかれそうです。お客さんも
もう常連さんもついているようで地域密着の
素敵なお店です。
http://inagorou.ti-da.net/

  

日曜日にL 'abbraccio に行ってきました。
オーナーの仲村さんもいて面白いひとときに
なりました。
ラブラッチョとのコラボでこちらでしか飲めない
イエメンモカマタリを出してます。仲村さん、今村
くんの要望から探しだしたとっておきのマタリです。
焙煎は難しくヒントを出さない豆で試されてる感が
ありますが、煎りあがりの豆は甘いの一言。フレー
バーコーヒーかというくらいです。チョコ、ベリー、
バニラ、カルダモンなどなど。
この日はまずピッツァを注文、ピッツァはバカール
譲りの美味しさ、食後のコーヒーは濃いめマタリを
淹れてもらいました。今村くんはドリップする抽出士
として資質を持っています。毎回、豆からメッセージを
受け取ろうとしているし、焙煎すり自分にも積極的に
豆について聞いてくる。今回は、いきなりドリップで
淹れてみてくれませんかと。対決というかコーヒー談義に。
酸を抑えめの甘くなるような淹れ方で、湯温、分量、挽き
で狙いを定めて。。互いのコーヒーの違いに話しは仲村さん
とピッツァの焼きとの共通点など。楽しい時間を過ごさせ
てもらっているL ' abbraccioに感謝です。
モノレール美栄橋駅からすぐで見えます。3階です。
ぜひ僕たちのイエメンマタリ飲んでみてください！
L ' abbraccio への入り口
http://abbraccio.ti-da.net/
  

昨日閉店後、potohoto焙煎室にてカッピング会
をしました。沖縄セラードコーヒーの末吉さんから
声を掛けていただき、ブラジルとコロンビアCOEを
提供してもらい、お互いに焙煎してきてカッピング
しました。やっぱり同じ素材でも違いがしっかりで
ます。六種で全部違う豆と言われてもそう感じるく
らいです(^-^;どれがどれか分からないようにして、
先入観をなくすといろいろ見えてきました。ブラジル
はもうちょっと浅いほうがいいね、コロンビアは多少
深くてもいけるね、ブラジル難しいなど。。
次回もやることになりました。お互いに高め合うと
いうことで。焼きは奥が深い。
  

　ちょっと遅れましたが、パナマゲイシャのラストを飾ってく
れたお客さまです！コーヒー好きの方で、お仕事にもして
らっしゃいますが、最後の豆を買っていただきました。
　コーヒーグッズをお好きなようでいろいろ持っているよ
うで、この日はアメリカスペシャルティコーヒー協会の
Tシャツでした。potohotoエコバックとポロシャツも買って
いただきました。ありがとうございます（＾＾）

写真、ブレてます（＾＾；）